نان میتواند حامی تندرستی باشد یا عامل بروز بیماریها
یک کارشناس در حوزه تغذیه و رژیمدرمانی بر ضرورت شناسایی ویژگیهای نان سالم تأکید کرد و بیان نمود: نان میتواند هم به عنوان یک دوست سلامتی عمل کند و هم زمینهساز بروز بیماریها باشد؛ این نکته به نوع آرد، تکنیک تخمیر و شرایط نگهداری آن بستگی دارد.
به نقل از بهداشت نیوز، وی تصریح کرد: اولین و کلیدیترین ویژگی نان سالم، استفاده از آردهای حاوی سبوس است. سبوس منبعی غنی از فیبر بوده و این فیبرها با افزایش رشد باکتریهای سودمند در دستگاه گوارش، به خروج مواد سرطانزا کمک کرده و جذب چربیها در بدن را کاهش میدهند.
خدابخشی ادامه داد: مصرف نانهای سبوسدار نهتنها احتمال ابتلا به سرطانهای دستگاه گوارش را کم میکند، بلکه با کاهش سطح چربی خون، نقش قابلتوجهی در پیشگیری از بیماریهای قلبی و عروقی ایفا مینماید.
این کارشناس تغذیه اظهار داشت: نانهای با سبوس دارای شاخص گلیسمی پایینتری هستند و از این رو به سرعت قند خون را افزایش نمیدهند و در پیشگیری از دیابت نوع دو تأثیر دارند. همچنین، وجود مواد معدنی نظیر روی، آهن و منیزیم در آرد کامل به تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار کمک میکند.
خدابخشی همچنین بیان کرد: دومین ویژگی نان سالم، بهکارگیری مخمر طبیعی بهجای جوششیرین در فرآیند تهیه خمیر است، چرا که جوششیرین میتواند مانع جذب مواد معدنی در بدن شده و به بروز مشکلات گوارشی بینجامد.
وی سومین ویژگی نان سالم را عدم وجود قطعات سوخته اعلام کرد و نسبت به این موضوع هشدار داد: تکههای سوخته نان شامل سم خطرناکی به نام آکریلامید هستند که تجمع مداوم آن در بدن میتواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی کرمان همچنین توصیه کرد: در هنگام مصرف نانهایی که حاوی دانههایی مانند کنجد هستند، از تازه بودن و عدم کپکزدگی آنها مطمئن شوید.
خدابخشی افزود: به منظور افزایش ارزش تغذیهای نان، میتوان از عصاره برگ بامبو یا عصاره رزماری در ترکیب خمیر نان بهره گرفت.
این متخصص تغذیه همچنین هشدار داد: از قرار دادن نان داغ در کیسههای پلاستیکی پرهیز کنید، زیرا بخار ناشی از نان داغ باعث رهایی مواد مضر موجود در پلاستیک میشود.
خدابخشی تأکید کرد: هرچند نانهای سبوسدار گزینههای سالمتری به شمار میآیند، اما باید از مصرف بیشازحد آنها اجتناب کرد. نان نیز منبع زیادی از کربوهیدرات است و مصرف فراوان آن میتواند به چربی تبدیل شده و مشکلاتی همچون چاقی، کبد چرب و دیابت نوع دو را به بار آورد.
وی نانهای جو، سنگک و نان گندم کامل را به عنوان بهترین گزینههای مصرفی معرفی کرد و گفت: اگر نان را بهدرستی کنیم، این خوراکی ساده میتواند ستون اصلی سلامتی ما باشد.
ایسنا
