اخطار جدی برای افرادی که سه بار در هفته سیب‌زمینی سرخ‌کرده مصرف می‌کنند
مصرف هفتگی سیب‌زمینی آب‌پز، تنوری یا پوره سیب‌زمینی با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ در ارتباط نیست؛ در حالی که سیب‌زمینی سرخ‌کرده باعث افزایش احتمال ابتلا به این بیماری می‌شود.
به نقل از بهداشت نیوز، یک مطالعه جدید که روز چهارشنبه در مجله‌ی BMJ منتشر شد، نشان می‌دهد که با جایگزینی سیب‌زمینی سرخ‌کرده به میزان هفتگی با سیب‌زمینی آب‌پز، تنوری یا پوره سیب‌زمینی، احتمال ابتلا به دیابت کاهش می‌یابد.
به گزارش ان‌بی‌سی، محققان به بررسی رژیم غذایی بیش از ۲۰۵ هزار بزرگ‌سال آمریکایی پرداختند که در خلال نزدیک به چهار دهه به پرسشنامه‌هایی درباره‌ی مصرف غذاهای خود پاسخ داده بودند. در میان افرادی که رژیم غذایی‌شان شامل سیب‌زمینی بود، پژوهشگران بررسی کردند که کدام یک به دیابت نوع ۲ مبتلا شده‌اند.
مطالعه نشان داد که مصرف سه وعده سیب‌زمینی سرخ‌کرده در هفته با افزایش ۲۰ درصدی احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲ در ارتباط است. به طور عمومی، مصرف همان مقدار سیب‌زمینی آب‌پز، تنوری یا پوره سیب‌زمینی هیچ ارتباطی با این بیماری نداشت.
در ایالات متحده، بیش از ۹۰ درصد از مبتلایان به دیابت، به نوع ۲ آن مبتلا هستند و این بیماری می‌تواند خطراتی چون حمله قلبی، سکته مغزی و آسیب کلیوی را به همراه داشته باشد.
سید محمد موسوی، نویسنده اصلی تحقیق و پژوهشگر فوق دکترا در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد تی. اچ. چان، می‌گوید: این نتایج نشان‌دهنده‌ی تأثیر شیوه‌های پخت و پز بر خطرات یا مزایای سلامتی مواد غذایی هستند.
وی اشاره می‌کند: سیب‌زمینی‌ها از یکدیگر متفاوت هستند. پختن حتی مقدار کمی سیب‌زمینی سرخ‌کرده، حتی در حد کمتر از یک وعده در هفته، با ریسک بالاتری برای ابتلا به دیابت نوع ۲ مرتبط است.
به خلاف سیب‌زمینی آب‌پز یا تنوری، سیب‌زمینی سرخ‌کرده در روغن‌هایی پخته می‌شود که اغلب حاوی چربی‌های ترانس یا اشباع هستند. متابولیسم این چربی‌ها توسط بدن می‌تواند موجب مقاومت به انسولین شود؛ وضعیتی که در آن سلول‌ها به درستی به انسولین، هورمونی که مسئول تنظیم قند خون است، پاسخ نمی‌دهند. همچنین، مصرف مکرر غذاهای سرخ‌شده می‌تواند منجر به اضافه وزن و التهاب شود که هر دو از عوامل افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ هستند.
کاندیدا ربلو، مدیر برنامه تغذیه و بیماری‌های مزمن در دانشگاه ایالتی لوئیزیانا، که در این تحقیق مشارکت نداشت، بیان می‌کند: سرخ‌کردن سیب‌زمینی، محتوی کالری آن را به دلیل جذب چربی‌ها افزایش می‌دهد. در نتیجه، مصرف وعده‌های مکرر سیب‌زمینی سرخ‌کرده می‌تواند منجر به افزایش وزن شود.
این مطالعه بر اساس داده‌های جمع‌آوری شده از سال‌های ۱۹۸۴ تا ۲۰۲۱ انجام شده است و در این مدت روش‌های مختلفی برای سرخ‌کردن محبوب بوده است. امروزه، بسیاری از رستوران‌های زنجیره‌ای فست‌فود از روغن‌های گیاهی مانند روغن کانولا، آفتابگردان، سویا یا بادام‌زمینی برای تهیه سیب‌زمینی سرخ‌کرده استفاده می‌کنند. اما در دهه‌ی ۱۹۸۰، روغن‌های حیوانی غالب بودند و در اوایل دهه‌ی ۱۹۹۰، رستوران‌ها به روغن‌های نیمه هیدروژنه روی آوردند که از منابع اصلی چربی ترانس در رژیم غذایی ایالات متحده بود و تا سال ۲۰۱۸ عمدتاً از صنعت غذا حذف شدند.
رابرت اف. کندی جونیور، وزیر بهداشت و خدمات انسانی، اذعان کرده است که روغن‌های دانه‌ای مدرن، آمریکایی‌ها را «مسموم» کرده و به افزایش چاقی در کودکان کمک می‌کنند. وی از رستوران‌ها خواسته است که دوباره به استفاده از روغن حیوانی برگردند، اگرچه این توصیه توسط شواهد علمی تأیید نمی‌شود.
