آیا تخم‌مرغ خام یا نیم‌پز خواص سودمندی دارد؟
دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت در پاسخ به سوالی درباره فواید مصرف تخم‌مرغ خام یا نیم‌پز برای سلامتی، اعلام کرد: تخم‌مرغ به عنوان منبعی ارزشمند از پروتئین حیوانی (پروتئین با کیفیت عالی)، ویتامین‌ها، مواد معدنی، اسیدهای چرب ضروری و آنتی‌اکسیدان‌ها شناخته می‌شود.
طبق گزارش ایسنا، تخم‌مرغ به عنوان یک ماده غذایی جامع و سرشار از مواد مغذی به‌شمار می‌آید. به دلیل ارزش زیستی بالا، تقریباً تمامی پروتئین موجود در تخم‌مرغ به‌طور کامل توسط بدن قابل استفاده است. زرده تخم‌مرغ منبع غنی از ویتامین‌های A، D، E، B۱، B۲، بیوتین و B۵ بوده و سفیده نیز سرشار از ویتامین B۳ است. بر پایه مطالعات جدید، ترکیبات بیولوژیکی موجود در تخم‌مرغ ممکن است آثار مفیدی نظیر خاصیت ضد میکروبی، تعدیل‌کننده سیستم ایمنی، ضد سرطان و خاصیت کاهش فشار خون را به همراه داشته باشند.
تخم‌مرغ پس از تخم‌گذاری به مدت ۲۸ روز قابل مصرف است و به‌طور ایده‌‌آل باید در این بازه زمانی در یخچال نگهداری گردد. در حین فرآیند پخت، ساختار پروتئین‌های موجود در تخم‌مرغ تغییر می‌کند. این تغییرات منجر به آسان‌تر شدن فرایند هضم پروتئین تخم‌مرغ و کاهش احتمال بروز حساسیت به تخم‌مرغ، به‌ویژه در کودکان، می‌شود. با وجود اینکه پختن تخم‌مرغ می‌تواند موجب تغییراتی در برخی از ریزمغذی‌ها، چربی‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زرده تخم‌مرغ گردد، با این حال توصیه می‌شود که تخم‌مرغ به‌طور کامل پخته شود تا عوامل بیماری‌زای موجود در آن که ممکن است باعث عفونت و مسمومیت در مصرف‌کنندگان شوند، از بین بروند.
۴۷۲۳۶
