با نان کامل و روشهای محافظت از آن آشنا شویم
«الهام کاووسی» به تشریح بیشتر نان کامل پرداخته و اظهار داشت: در صورتی که در فرآیند تولید آرد گندم در کارخانه، جوانه غنی از پروتئین و بخشهای سبوس با فیبری که در دانه موجود است، حذف نشود، آرد بهدستآمده بهعنوان آرد کامل شناخته میشود و نانی که از این آرد تهیه میشود، سرشار از پروتئین، کلسیم، آهن و ویتامین است.
وی با اشاره به اینکه در تهیه نان کامل، اهمیت فرآیند تخمیر و زمان ماندگاری خمیر بهمنظور انجام تخمیر کامل، به بهبود کیفیت نان و افزایش ارزش غذایی آن منجر میشود، افزود: در مقابل، در تولید نانهای سفید، بهدلیل زمان کوتاه استراحت و تخمیر ناکافی، اسیدیته افزایش یافته و ممکن است عوارضی در دستگاه گوارش ایجاد کند.
این متخصص تغذیه خاطرنشان کرد که نان کامل نسبت به نانهای معمولی، از رنگ تیرهتری برخوردار است و توانایی تامین بخش عمدهای از نیازهای جامعه به مواد مغذی را دارد.
روشهای نگهداری نان کامل چگونه است؟
کاووسی با تأکید بر ضرورت نگهداری مناسب نان کامل، توصیه کرد که هنگام خرید نان، اجازه دهیم بخار آن کاملاً خارج شده و نان خنک شود و در زمان انتقال آن به منزل، ضروری است که نان را در پوشش پارچهای بپیچیم؛ در صورتی که بیش از نیاز یک وعده نان خریداری کردهایم، بهتر است قبل از بیات شدن، نان را به قطعات کوچک بریده و در کیسههای مناسب در فریزر قرار دهیم.
این کارشناس تغذیه همچنین پیشنهاد کرد که برای کاهش ضایعات نان، باید به میزان موردنیاز نان تهیه شود و با اشاره به اینکه نگهداری نامناسب میتواند منجر به کپکزدن نان شود، خاطرنشان کرد: تعدادی از افراد، نانهای کپک زده را به جمعآوریکنندگان نان خشک میفروشند که غالباً بهعنوان خوراک دام مورد استفاده قرار میگیرد و مصرف این نانها در دامها میتواند موجب انتقال سموم قارچی به شیر و گوشت آنها شده و سلامت انسان را تحتتأثیر قرار دهد.
او افزود: پیش از مصرف، ضروری است که نان مدتی از فریزر خارج شده و در هوای آزاد نگهداری شود و یا آن را گرم کنیم و سپس میل کنیم.
مدیر واحد بهبود تغذیه جامعه در مرکز بهداشت شهدای والفجر تأکید کرد: از آنجاکه کپکها محیطهای گرم و مرطوب را میپسندند، بهتر است نان در شرایطی خشک و خنک نگهداری شود تا از فعالیت کپکها جلوگیری به عمل آید.
