روغنهای طبیعی مناسب برای استفاده روزانه را معرفی کنید
“`html
روغن یکی از موارد ضروری در تغذیه است که این روزها با تغییرات قیمتی قابل توجهی مواجه شده و اثر مستقیمی بر سلامت ما دارد. پزشکان همواره توصیه میکنند که از مصرف چربیهای حیوانی و اشباع، نظیر کره و روغن حیوانی، پرهیز کنیم، چرا که این نوع چربیها با سبک زندگی کم تحرک حاضر در شهرها تطابق ندارند.
روغن زیتون بدون شک بهترین گزینه برای استفاده روزمره در سالادها و پختوپز است، به شرطی که در دماهای بالا قرار نگیرد؛ این روغن به واسطه ریزمغذیهای با ارزشش برای کنترل فشار خون، تنظیم قند خون، به ویژه در بیماران دیابتی و کاهش فرآیندهای التهابی در بدن، منحصر به فرد بوده و برای رژیمهای کاهش وزن ی ایدهآل است.
برخی ممکن است از بوی روغن زیتون بکر دوری کنند، اما دکتر الهام اختری، متخصص طب سنتی و استاد دانشگاه، اشاره کرد که عطر روغن زیتون سرشار از آنتیاکسیدان است و اگر فرزندانمان از سنین پایین به آن آشنا شوند، گنجاندن آن در رژیم غذایی خانواده به راحتی امکانپذیر خواهد شد.
وی همچنین تاکید کرده است که روغن زیتون میتواند تا دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد را تحمل کند و بنابراین در پختوپز روزمره با شعله ملایم، خوبی برای تفت دادن ملایم محسوب میشود (در این شرایط دما به ۱۲۰ درجه میرسد)، اما برای سرخ کردن سیبزمینی چندان مناسب نیست!
این روغن در فرهنگ غذایی مدیترانه و رژیم معروف کتوژنیک به شدت محبوب است. به گزارش سیبیآی، اروپا به عنوان بزرگترین مصرفکننده و واردکننده روغن زیتون در جهان شناخته میشود و این به دلیل تغییرات در عادات مصرف و تمایل فزاینده به آشپزی سالم و سبک زندگی مدیترانهای در این قاره است.
جالب آنکه کشورهای شمال اروپا نیز به استفاده از کره علاقه بیشتری نشان میدهند. هلند به عنوان یکی از بزرگترین مصرفکنندگان کره، در حال تغییر الگوهای مصرف خود است و با کاهشی ۹ درصدی در مصرف این چربی اشباع، به روغنهای سالم تر تمایل پیدا کرده است.
در ایران و کشورهای خاورمیانه، دانههای کنجد کوچک و چرب طرفداران زیادی دارند. علاوه بر ارده و حلوا ارده، این دانه روغنی روی انواع نانها، از سیمیت ترکی تا سنگک ایرانی، کاربرد دارد و روغن آن نیز برای پخت و پز به کار میرود. این روغن به دلیل داشتن اسیدهای چرب ضروری و آنتیاکسیدانهای مختلف، در گروه روغنهای سالم قرار میگیرد.
روغن کنجد در اروپا نیز در حال gaining popularity است و پیشبینی میشود که تجارت آن تا سال ۲۰۲۶ به بیش از ۶۰۰ میلیون دلار برسد. نکته قابل توجه در استفاده از روغن ارده کنجد، رعایت دمای مناسب است. دکتر اختری تاکید کردند که باید از رسیدن این روغن به نقطه دود اجتناب کرد و در صورتی که بخواهیم در برشته کردن غذا از آن بهره ببریم، باید مقدار اضافه را دور بریزیم؛ زیرا تحمل حرارت مجدد را نداشته و میتواند سرطانزا باشد.
روغن کنجد تا دهه چهارم عمر کاربرد دارد و پس از آن، روغن زیتون به عنوان پرچمدار شیوه زندگی سالم مطرح میشود.
“`
