اخطار نسبت به وجود سم بوتولیسم در کنسروها و مواد غذای آماده ماکارونی

به نقل از بهداشت نیوز، محمدرضا سلمانی ندوشن روز شنبه اعلام کرد که سم کلاستریدیوم بوتولینوم (عامل بیماری بوتولیسم) می‌تواند در برخی از غذاهای کنسروی، از جمله مایعات آماده ماکارونی و کنسروهای پروتئینی مثل تن ماهی و لوبیا مشاهده شود.

او تصریح کرد: این سم با جوشاندن به مدت ۲۰ دقیقه بی‌اثر می‌شود، اما بسیاری از مردم با تصوری نادرست فکر می‌کنند که حرارت کم یا تفت دادن به‌تنهایی کافی برای از بین بردن آن است.

خطر مرگبار مسمومیت با بوتولیسم

سلمانی ندوشن ادامه داد: سم بوتولینیوم از مرگبارترین سموم شناخته شده است و فقط مصرف ۲ میکروگرم از آن می‌تواند منجر به مسمومیت شدید یا حتی مرگ فرد شود.

او افزود: این سم با ایجاد فلج در عضلات به‌ویژه عضلات تنفسی، تنفس را دچار اختلال می‌سازد و در موارد حاد ممکن است جان فرد را تهدید کند.
منابع اصلی سم بوتولیسم

رئیس مرکز بهداشت جنوب تهران دانشگاه علوم پزشکی تهران در مورد منابع اصلی این سم تأکید کرد: کنسروهای پروتئینی نظیر تن ماهی، لوبیا و مواد گوشتی، همچنین مایعات آماده ماکارونی که به همراه سس‌های کنسروی ارائه می‌شوند، از جمله این مواد خطرناک محسوب می‌شوند.

وی در خصوص روش‌های پیشگیری از مسمومیت ناشی از این سم بیان کرد: بهترین و تنها راه مطمئن برای نابودی این سم، جوشاندن قوطی کنسرو به مدت ۲۰ دقیقه در آب است به گونه‌ای که آب به‌خوبی سطح قوطی را بپوشاند. همچنین، باقی‌مانده کنسروهای باز شده باید در ظروف شیشه‌ای دربسته ذخیره و در سریع‌ترین زمان ممکن مصرف شوند.

پیشنهاداتی به مصرف‌کنندگان

سلمانی از خانواده‌ها خواست تا از استفاده از کنسروهای متورم، زنگ‌زده یا دارای نشتی خودداری نمایند و همچنین هرگز مایع آماده ماکارونی یا سس‌های کنسروی را بدون جوشاندن به‌طور کافی مصرف نکنند.

به گفته وی، ماکارونی به‌خودی‌خود خطرناک نیست، اما سس‌ها و مواد پروتئینی افزودنی ممکن است حاوی سم بوتولیسم باشند.

او با تأکید بر تفاوت این نوع مسمومیت با دیگر مسمومیت‌های غذایی اشاره کرد: برخلاف بوتولیسم، مسمومیت ناشی از باسیلوس سرئوس (که معمولاً در برنج مانده یافت می‌شود) عموماً منجر به بروز علائم گوارشی مانند اسهال می‌گردد و خطر مرگ ندارد؛ با رعایت این نکات، خانواده‌ها می‌توانند از خطرات این سم کشنده در امان بمانند.